Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Süßkartoffeln in den Ofen geben
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 10 ml Olivenöl, 1,5 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen; nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Dill-Dip zubereiten
Den Dill fein hacken und die Kapern grob hacken. In einer Schüssel mit dem Skyr und 15 ml Zitronensaft verrühren. Im Kühlschrank beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Grünkohl dünsten
Die harten Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter in breite Streifen schneiden und mit dem Wasser und dem restlichen Salz in eine Pfanne geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen und weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren garen, bis der Grünkohl weich, aber noch kräftig grün ist. Beiseitestellen.
Seehecht braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen. In einer sauberen Pfanne die übrigen 5 ml Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Fisch je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis er sich leicht in einzelne Stücke teilen lässt und in der Mitte eine Temperatur von 63 °C erreicht.
Auf Tellern anrichten
Die gebackenen Süßkartoffeln zusammen mit dem Grünkohl und dem Seehecht auf zwei Teller verteilen. Den Dip daneben oder in einem kleinen Schälchen servieren. Die übrigen 5 ml Zitronensaft kurz vor dem Servieren über den Fisch geben.
