Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Iniziate a cuocere le patate dolci
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Mescolatele con 10 ml di olio d'oliva, 1,5 g di sale e metà del pepe nero. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
Preparate il dip all'aneto
Tritate finemente l'aneto e sminuzzate i capperi. In una ciotola, mescolateli con lo skyr e 15 ml di succo di limone. Mettete in frigorifero per lasciare amalgamare i sapori.
Stufate il cavolo riccio
Eliminate i gambi più duri del cavolo riccio, tagliatelo a strisce larghe e mettetelo in una padella con l'acqua e il sale rimanente. Coprite e stufate a fuoco medio per 4 minuti. Togliete il coperchio e mescolate ancora per 1-2 minuti, finché il cavolo riccio sarà morbido ma ancora di un verde intenso. Tenetelo da parte.
Scottate il nasello
Asciugate i filetti con carta da cucina e spolverateli su entrambi i lati con il pepe nero rimanente. In una padella pulita, scaldate i 5 ml di olio rimasti a fuoco medio-alto. Cuocete il pesce per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C al centro.
Impiattate
Distribuite le patate dolci cotte in due piatti insieme al cavolo riccio e al nasello. Servite il dip a fianco o in una ciotolina. Poco prima di servire, versate sul pesce i 5 ml di succo di limone rimasti.
