Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen anbraten
Die Aubergine in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel in zwei Portionen 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie an mehreren Seiten gebräunt und weich sind, aber nicht zerfallen. Beiseitestellen.
Gewürzgrundlage zubereiten
Das restliche Öl und die fein gehackte rote Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird und an den Rändern goldbraun wird. Den zerdrückten Knoblauch, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, den Koriander, das geräucherte Paprikapulver und den Zimt hinzufügen. Unter Rühren weitere 30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften.
Mit dem Slow Cooking beginnen
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einen Slow Cooker mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3,5 Litern geben. Die Zwiebelmischung aus der Pfanne, die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, abdecken und 150 Minuten auf HIGH garen.
Auberginen hinzufügen
Nach 150 Minuten den Deckel kurz anheben, die angebratenen Auberginen unterrühren und den Slow Cooker wieder abdecken. Weitere 150 Minuten auf HIGH garen. Am Ende prüfen, ob die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten und die Sauce dick ist; beim Umrühren sollten die Auberginen teilweise zerfallen.
Fertigstellen und servieren
Sobald die Linsen weich sind, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern. Die übrigen 2 g Salz auf den Couscous und das abschließende Abschmecken des Eintopfs verteilen. Zusammen servieren.
