Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Dora la berenjena
Corta la berenjena en dados de unos 2,5 cm. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y dora la berenjena en dos tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que se dore por varios lados y se ablande, pero sin que se deshaga. Resérvala.
Prepara la base especiada
Añade el resto del aceite a la misma sartén y agrega la cebolla morada picada muy fina. Cocínala 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Incorpora el ajo machacado, el concentrado de tomate, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado y la canela; remueve durante 30 segundos más, hasta que las especias desprendan su aroma.
Empieza la cocción lenta
Enjuaga las lentejas con agua fría y déjalas escurrir. Ponlas en una olla de cocción lenta con una capacidad mínima de 3,5 litros. Añade la base de cebolla de la sartén, los tomates troceados, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Mezcla, tapa y cocina en HIGH durante 150 minutos.
Añade la berenjena
Cuando hayan pasado 150 minutos, levanta rápidamente la tapa, incorpora la berenjena dorada y vuelve a tapar la olla. Sigue cocinando en HIGH durante otros 150 minutos. Al final, comprueba que las lentejas estén tiernas, pero mantengan su forma, y que la salsa esté espesa; al remover, la berenjena debería deshacerse parcialmente.
Termina y sirve
Cuando las lentejas estén tiernas, incorpora el zumo de limón y el perejil picado. Pon el cuscús en un bol resistente al calor, vierte 300 ml de agua hirviendo, tápalo durante 5 minutos y después ahuécalo con un tenedor. Reparte los 2 g de sal restantes entre el cuscús y el ajuste final de sazón del guiso; sirve todo junto.
