Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sauce anrühren
Tahini, Miso, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und 45 ml Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Knoblauch und Ingwer hineinreiben und das Sesamöl unterrühren. Die Sauce sollte glatt und leicht säuerlich sein.
Soba-Nudeln kochen
1.500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln hineingeben und 5 Minuten oder entsprechend der Packungsangabe kochen, bis sie elastisch, aber nicht weichgekocht sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Pilze und Gemüse anbraten
Die Champignons in Scheiben, die Karotte in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; die weißen und grünen Teile getrennt beiseitestellen. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons 5 Minuten braten, ohne häufig umzurühren, damit sie bräunen. Karotte, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die tiefgekühlten Edamame hinzufügen. Mit 2 Esslöffeln Wasser ablöschen, abdecken und 4 Minuten dünsten, bis die Edamame heiß und die Karotten noch leicht knackig sind.
Mit der Sauce vermengen
Die abgetropften Nudeln und die Sauce in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind und die Sauce warm ist. Falls sie zu dick ist, 15 ml heißes Wasser einrühren.
Fertigstellen und servieren
Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen bestreuen. Sofort warm servieren.
