Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mescolate la salsa
In una ciotola, amalgamate con una frusta la tahina, la pasta di miso, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo sciroppo d'acero e 45 ml d'acqua. Grattugiatevi l'aglio e lo zenzero, quindi incorporate l'olio di sesamo. La salsa deve risultare liscia e leggermente acidula.
Cuocete i noodles soba
Portate a ebollizione 1.500 ml d'acqua in una pentola. Aggiungete i noodles soba e cuoceteli per 5 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché sono elastici ma non scotti. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Rosolate i funghi e le verdure
Affettate gli champignon, tagliate la carota a striscioline sottili e il cipollotto a rondelle; tenete separate le parti bianche da quelle verdi. In una padella capiente, scaldate l'olio dal sapore neutro a fuoco medio-alto. Rosolate gli champignon per 5 minuti senza mescolare spesso, così che si dorino. Aggiungete la carota, le parti bianche del cipollotto e l'edamame surgelato. Versate 2 cucchiai d'acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per 4 minuti, finché l'edamame è caldo e la carota è ancora leggermente croccante.
Amalgamate con la salsa
Aggiungete in padella i noodles scolati e la salsa. Mescolate per 1-2 minuti a fuoco basso, finché i noodles sono ricoperti uniformemente e la salsa è calda. Se è troppo densa, incorporate 15 ml d'acqua calda.
Completate e servite
Dividete i noodles in due ciotole. Cospargeteli con le parti verdi del cipollotto e i semi di sesamo. Serviteli subito, ancora caldi.
