Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Ricotta mit der Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft und dem schwarzen Pfeffer verrühren.
Kürbiskerne und Spargel anbraten
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und die Kürbiskerne 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knistern. Auf einen Teller geben. Das Olivenöl in die Pfanne geben, den Spargel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren; der Spargel soll an den Rändern goldbraun, aber noch bissfest sein. Den Knoblauch erst in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.
Tagliatelle und Erbsen kochen
Das Wasser in einem Topf sprudelnd zum Kochen bringen, mit 8 g Salz würzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Erbsen für die letzten 2 Minuten der Kochzeit in den Topf geben. Vor dem Abgießen 120 ml Nudelwasser beiseitestellen.
Pasta mit Ricotta vermengen
80 ml heißes Nudelwasser unter den Ricotta rühren. Die abgegossenen Tagliatelle mit den Erbsen zum Spargel in die Pfanne geben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Ricottamischung unterrühren. Den geriebenen Hartkäse hinzufügen und alles vermengen. Ist die Sauce zu dick, nach und nach esslöffelweise das restliche beiseitegestellte Nudelwasser einrühren. Abschmecken und bei Bedarf den restlichen Zitronensaft hinzufügen.
Fertigstellen und servieren
Die Pasta auf drei vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren, solange die Sauce cremig ist und der Spargel noch seine Form behält.
