Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Corte los espárragos en trozos de unos 3 cm. Ralle la piel del limón y exprímalo. Mezcle la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la pimienta negra.
Tueste las semillas y saltee los espárragos
Caliente una sartén grande sin aceite y tueste las semillas de calabaza durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma y a crepitar ligeramente. Páselas a un plato. Vierta el aceite de oliva en la sartén, añada los espárragos y saltéelos a fuego medio-alto durante 5–6 minutos. Remueva de vez en cuando; deben quedar dorados por los bordes, pero aún firmes. Añada el ajo solo durante los últimos 30 segundos.
Cueza los tagliatelle y los guisantes
Lleve el agua a ebullición en una olla, añada los 8 g de sal y cueza los tagliatelle siguiendo el tiempo indicado en el paquete, hasta que queden al dente. Añada los guisantes a la olla durante los últimos 2 minutos de cocción. Antes de escurrir la pasta, reserve 120 ml del agua de cocción.
Mezcle la pasta con la ricotta
Incorpore batiendo 80 ml de agua caliente de cocción a la mezcla de ricotta. Añada los tagliatelle escurridos con los guisantes a la sartén con los espárragos, retire la sartén del fuego y mezcle la preparación de ricotta. Añada el queso duro rallado y remueva; si la salsa queda demasiado espesa, incorpore poco a poco, cucharada a cucharada, el resto del agua reservada. Pruebe y, si hace falta, añada el resto del zumo de limón.
Termine y sirva
Reparta la pasta en tres platos calientes. Espolvoréela con las semillas de calabaza tostadas y sírvala enseguida, mientras la salsa está cremosa y los espárragos aún mantienen su forma.
