Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Špargľu nakrájajte na kúsky dlhé približne 3 cm. Citrónovú kôru nastrúhajte a citrón vytlačte. Ricottu premiešajte s citrónovou kôrou, 1 lyžicou citrónovej šťavy a čiernym korením.
Opečte semienka a špargľu
Rozohrejte veľkú panvicu nasucho a tekvicové semienka opekajte 2–3 minúty, kým nezačnú voňať a jemne praskať. Presypte ich na tanier. Do panvice nalejte olivový olej, pridajte špargľu a na stredne silnom ohni ju opekajte 5–6 minút. Občas premiešajte; má byť na okrajoch zlatistá, no stále pevná. Cesnak pridajte až na posledných 30 sekúnd.
Uvarte tagliatelle a hrášok
V hrnci priveďte vodu do prudkého varu, osoľte ju 8 g soli a uvarte tagliatelle podľa času na obale tak, aby zostali al dente. Hrášok pridajte do hrnca na posledné 2 minúty varenia. Pred scedením odložte 120 ml vody z cestovín.
Spojte cestoviny s ricottou
Do misky s ricottou zašľahajte 80 ml horúcej vody z cestovín. Scedené tagliatelle s hráškom pridajte do panvice k špargli, panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte ricottovú zmes. Pridajte nastrúhaný tvrdý syr a premiešajte; ak je omáčka príliš hustá, po lyžiciach prilievajte zvyšnú odloženú vodu. Ochutnajte a podľa potreby pridajte zvyšnú citrónovú šťavu.
Dokončite a podávajte
Cestoviny rozdeľte na tri teplé taniere. Posypte ich opečenými tekvicovými semienkami a podávajte ihneď, kým je omáčka krémová a špargľa ešte drží tvar.
