Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen und den Blumenkohl vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Mit 20 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, gemahlenem Koriander, schwarzem Pfeffer und 2 g Salz vermengen.
Den Blumenkohl rösten
Die Röschen in einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Bei 220 °C 22 bis 25 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollten goldbraune Ränder und eine weiche Mitte haben, aber nicht matschig sein.
Kraut und Joghurt zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit dem Saft einer halben Limette sowie 0,5 g Salz vermengen. Den Joghurt mit dem gepressten Knoblauch, dem Saft der zweiten Limettenhälfte und 0,5 g Salz verrühren. Beiseitestellen.
Bohnen und Tortillas erwärmen
Die übrigen 5 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Bohnen, 1 g Salz und 30 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen heiß sind und die Flüssigkeit teilweise verdampft ist. Die Tortillas in einer zweiten Pfanne ohne Öl auf jeder Seite etwa 30 Sekunden erwärmen. Unter einem sauberen Geschirrtuch stapeln, damit sie nicht auskühlen.
Füllen und servieren
Die Avocado in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken. Die Bohnen, den gerösteten Blumenkohl und den Rotkohl auf die warmen Tortillas verteilen. Joghurt, Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander daraufgeben. Sofort servieren, solange der Blumenkohl heiß und die Tortillas weich sind.
