Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno y prepara la coliflor
Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en floretes pequeños de tamaño similar. Mézclalos con 20 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el cilantro molido, la pimienta negra y 2 g de sal.
Asa la coliflor
Distribuye los floretes en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos durante 22 a 25 minutos a 220 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar con los bordes bien dorados y el centro tierno, pero no blandos.
Prepara la col y el yogur
Corta la col en tiras finas y mézclala con el zumo de media lima y 0,5 g de sal. Mezcla el yogur con el ajo prensado, el zumo de la otra media lima y 0,5 g de sal. Reserva.
Calienta los frijoles y las tortillas
Calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén pequeña. Añade los frijoles escurridos, 1 g de sal y 30 ml de agua. Caliéntalos durante 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y el líquido se haya evaporado parcialmente. Calienta las tortillas sin aceite en otra sartén durante unos 30 segundos por cada lado; apílalas y cúbrelas con un paño limpio para que no se enfríen.
Rellena y sirve
Corta el aguacate en láminas, la cebolleta en rodajas finas y pica el cilantro en trozos grandes. Reparte los frijoles, la coliflor asada y la col entre las tortillas calientes. Añade el yogur, el aguacate, la cebolleta y el cilantro. Sirve enseguida, mientras la coliflor aún está caliente y las tortillas están blandas.
