Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el caldo de kombu
Cubre el kombu con 180 ml de agua fría y déjalo en remojo durante 15 minutos. Después, caliéntalo lentamente hasta unos 80 °C; cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes, retira el kombu. No dejes que el caldo hierva con fuerza.
Corta la col y la cebolleta
Corta la col en tiras muy finas. Pica la cebolleta y reserva aproximadamente un tercio de la parte verde para espolvorearlo sobre las tortitas terminadas.
Mezcla la masa y la salsa
Mezcla en un bol la harina, la levadura química y la sal. Añade el caldo de kombu caliente y remueve brevemente, solo hasta que desaparezca la harina seca. Incorpora la col y la mayor parte de la cebolleta. En un bol pequeño, mezcla el kétchup, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar.
Cocina las tortitas
Calienta una sartén grande con tapa a fuego medio y úntala con parte del aceite. Da forma a la mitad de la mezcla para formar una tortita de unos 16 cm. Tapa y cocina durante 5–6 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes se hayan asentado. Dale la vuelta con cuidado, añade un poco de aceite y cocina tapada otros 5–6 minutos. Prepara la segunda tortita del mismo modo.
Termina y sirve
Unta las tortitas calientes con la salsa preparada. Reparte por encima la mayonesa vegana y espolvorea los copos de nori y la cebolleta reservada. Añade el jengibre encurtido y sirve enseguida, mientras las tortitas están doradas por los bordes y tiernas por dentro.
