Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il brodo di kombu
Coprite la kombu con 180 ml di acqua fredda e lasciatela in infusione per 15 minuti. Poi scaldate lentamente fino a circa 80 °C; quando si formano piccole bolle lungo il bordo, rimuovete la kombu. Non fate bollire il brodo a fuoco vivace.
Affettate il cavolo e i cipollotti
Tagliate il cavolo a striscioline molto sottili. Tritate finemente i cipollotti e tenete da parte circa un terzo della parte verde per guarnire le frittelle una volta pronte.
Preparate l'impasto e la salsa
In una ciotola mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. Versate il brodo di kombu caldo e mescolate brevemente, solo finché la farina non sarà più asciutta. Incorporate il cavolo e la maggior parte dei cipollotti. In una ciotolina mescolate il ketchup, la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero.
Cuocete le frittelle
Scaldate una padella grande con coperchio a fuoco medio e ungetela con una parte dell'olio. Formate una frittella di circa 16 cm di diametro usando metà del composto. Coprite e cuocete per 5–6 minuti, finché la base sarà dorata e i bordi si saranno rassodati. Girate con cautela, aggiungete un po' d'olio e cuocete con il coperchio per altri 5–6 minuti. Preparate la seconda frittella allo stesso modo.
Completate e servite
Spennellate le frittelle calde con la salsa preparata. Distribuitevi sopra la maionese vegana e cospargetele con i fiocchi di nori e i cipollotti tenuti da parte. Aggiungete lo zenzero sottaceto e servite subito, finché le frittelle sono dorate ai bordi e morbide all'interno.
