Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Bulgur garen und Kerne rösten
Den Bulgur in einen kleinen Topf geben, mit 240 ml Wasser aufgießen, 1 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist, dann 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne etwa 2 Minuten ohne Fett rösten, bis sie duften, und beiseitestellen.
Zucchini anbraten
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden. 5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin in einer Lage 5–7 Minuten braten. Ein- bis zweimal wenden; sie soll weich werden, an den Schnittflächen aber goldbraun und bissfest bleiben. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Halloumi anbraten
Den Halloumi trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis er eine kräftig goldbraune Kruste hat. Auf einen Teller legen.
Aprikosen kurz anbraten
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die restlichen 5 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten braten. Sie sollen an der Oberfläche leicht karamellisieren, aber ihre Form behalten.
Fertigstellen und servieren
Die Zitronenschale fein abreiben und 15 ml Saft aus der Zitrone pressen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit Zitronenschale, Zitronensaft und gehackter Minze vermengen. Auf Teller verteilen, Zucchini, Halloumi und Aprikosen daraufgeben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Warm servieren.
