Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el bulgur y tuesta las semillas
Pon el bulgur en un cazo pequeño, vierte 240 ml de agua, añade 1 g de sal y lleva a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que absorba el agua; después, déjalo reposar 5 minutos. Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma, y resérvalas.
Dora el calabacín
Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén grande y cocina el calabacín en una sola capa durante 5–7 minutos. Dale la vuelta una o dos veces: debe ablandarse, pero quedar dorado y firme por los lados cortados. Sazónalo con pimienta negra.
Dora el halloumi
Seca el halloumi y córtalo en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocínalo en una sartén antiadherente bien caliente, sin aceite, durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra bien dorada. Retíralo a un plato.
Dora brevemente los albaricoques
Parte los albaricoques por la mitad, quítales el hueso y córtalos en gajos. Vierte los 5 ml de aceite restantes en la misma sartén y cocina los albaricoques con el lado cortado hacia abajo durante 1–2 minutos. La superficie debe caramelizarse ligeramente, pero los albaricoques deben conservar su forma.
Termina y sirve
Ralla finamente la piel del limón y exprime 15 ml de zumo. Suelta el bulgur con un tenedor y mézclalo con la ralladura, el zumo y la menta picada. Reparte el bulgur en platos, añade el calabacín, el halloumi y los albaricoques, y espolvorea las semillas de calabaza tostadas. Sirve templado.
