Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Graupen kochen
Die Graupen abspülen. 500 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Graupen hineingeben und 30–35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen.
Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl mit 8 ml Olivenöl, dem restlichen 1 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit die Röschen wenden. Sie sollten an den Rändern gebräunt und in der Mitte weich sein.
Dressing und Kerne zubereiten
Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackte Petersilie und die restlichen 4 ml Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken und die Kerne vom Herd nehmen, sobald sie duften und leicht zu knacken beginnen.
Halloumi braten und Apfel schneiden
Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Vermengen und servieren
Die warmen Graupen mit dem Dressing und dem Apfel vermengen, anschließend den gerösteten Blumenkohl vorsichtig unterheben. Auf zwei Teller verteilen, den Halloumi darauflegen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Warm servieren, damit der Halloumi knusprig und die Graupen saftig bleiben.
