Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la cebada
Enjuaga la cebada. En una olla, lleva a ebullición 500 ml de agua con 2 g de sal, añade la cebada y cuécela a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna pero todavía ligeramente firme. Escúrrela.
Asa la coliflor
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla la coliflor con 8 ml de aceite de oliva, el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 22–25 minutos, dando la vuelta a los floretes a mitad de cocción. Estará lista cuando los bordes estén dorados y el centro tierno.
Prepara el aliño y las semillas
En un bol, mezcla el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el perejil picado y los 4 ml de aceite de oliva restantes. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos; agita la sartén a menudo y retíralas del fuego cuando empiecen a desprender aroma y a crepitar ligeramente.
Dora el halloumi y corta la manzana
Corta el halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Dóralo en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Corta la manzana en cuartos, retira el corazón y córtala en láminas finas.
Mezcla y sirve
Mezcla la cebada templada con el aliño y la manzana; después, incorpora suavemente la coliflor asada. Reparte la ensalada en dos platos, coloca el halloumi encima y espolvorea con las semillas de calabaza tostadas. Sírvela templada para que el halloumi siga crujiente y la cebada jugosa.
