Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete l’orzo
Sciacquate l’orzo. In una pentola portate a ebollizione 500 ml d’acqua con 2 g di sale, aggiungete l’orzo e cuocete a fuoco lento per 30–35 minuti, finché sarà morbido ma ancora leggermente al dente. Scolatelo.
Arrostite il cavolfiore
Preriscaldate il forno a 220 °C. Mescolate il cavolfiore con 8 ml di olio d’oliva, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Disponetelo in un unico strato su una teglia e cuocete per 22–25 minuti, girando le cimette a metà cottura. Sarà pronto quando i bordi saranno dorati e il centro morbido.
Preparate il condimento e i semi
In una ciotola mescolate il succo di limone, la senape di Digione, il prezzemolo tritato e i restanti 4 ml di olio d’oliva. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti; scuotete spesso la padella e toglietela dal fuoco quando i semi iniziano a profumare e a scoppiettare leggermente.
Grigliate l’halloumi e tagliate la mela
Tagliate l’halloumi a fette spesse circa 1 cm. Grigliatelo in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 2–3 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante. Dividete la mela in quarti, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili.
Mescolate e servite
Mescolate l’orzo caldo con il condimento e la mela, poi incorporate delicatamente il cavolfiore arrosto. Distribuite nei due piatti, disponete sopra l’halloumi e cospargete con i semi di zucca tostati. Servite caldo, così l’halloumi resterà croccante e l’orzo succoso.
