Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Karotten rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 5 cm lange und 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit 20 ml Olivenöl, Thymian, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit die Stücke wenden. Die Karotten sind fertig, wenn die Ränder gebräunt und sie weich, aber nicht zerkocht sind.
Linsen kochen
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen. Mit 1 000 ml Wasser und 4 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
Dressing und Walnüsse zubereiten
Apfelessig, Dijon-Senf, Honig und die restlichen 15 ml Olivenöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Den restlichen 0,5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten; dabei häufig bewegen, damit sie nicht anbrennen. Kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Die warmen Linsen mit dem Dressing vermengen
Die noch warmen, abgetropften Linsen in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen, sodass alle Linsen davon überzogen sind. Den Babyspinat hinzufügen und kurz unterrühren. Durch die Wärme der Linsen fällt er leicht zusammen, die Blätter bleiben jedoch grün.
Fertigstellen und servieren
Die gerösteten Karotten vorsichtig unter die Linsen heben. Auf vier Teller verteilen und mit zerbröseltem Feta und den gerösteten Walnüssen garnieren. Warm servieren, damit der Kontrast zwischen den weichen Linsen, den gerösteten Karotten und den knackigen Nüssen besonders gut zur Geltung kommt.
