Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte mrkvu
Rúru vyhrejte na 220 °C, režim horný a dolný ohrev. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kúsky dlhé približne 5 cm a hrubé 1,5 cm. Premiešajte ju s 20 ml olivového oleja, tymianom, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25–30 minút; v polovici pečenia kúsky otočte. Hotová mrkva má mať zhnednuté okraje a byť mäkká, nie rozvarená.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite studenou vodou. Vložte ju do hrnca s 1 000 ml vody a 4 g soli. Priveďte do varu, potom stíšte a varte miernym bublaním 20–25 minút, kým je mäkká, ale stále drží tvar. Sceďte ju.
Pripravte zálievku a orechy
V miske metličkou spojte jablčný ocot, dijonskú horčicu, med a zvyšných 15 ml olivového oleja. Pridajte zvyšných 0,5 g čierneho korenia. Vlašské orechy nasucho opečte na panvici na strednom ohni 3–4 minúty; často nimi pohybujte, aby sa nepripálili. Nechajte ich chvíľu vychladnúť a nahrubo nasekajte.
Spojte teplú šošovicu so zálievkou
Ešte teplú scedenú šošovicu vložte do veľkej misy a premiešajte so zálievkou, aby sa ňou obalili zrná. Pridajte baby špenát a krátko premiešajte; teplo šošovice ho mierne zvädne, no listy zostanú zelené.
Dokončite a podávajte
Do misy zľahka vmiešajte upečenú mrkvu. Rozdeľte na štyri taniere a navrch rozdeľte rozdrobenú fetu a opečené vlašské orechy. Podávajte teplé, aby vynikla kontrastná textúra mäkkej šošovice, opečenej mrkvy a chrumkavých orechov.
