Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite le carote
Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica. Pelate le carote e tagliatele a pezzi lunghi circa 5 cm e spessi 1,5 cm. Mescolatele con 20 ml di olio d'oliva, il timo, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 25–30 minuti, girando i pezzi a metà cottura. Le carote sono pronte quando i bordi sono dorati e sono morbide, ma non sfatte.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda. Mettetele in una pentola con 1 000 ml d'acqua e 4 g di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 20–25 minuti, finché sono morbide ma mantengono la forma. Scolatele.
Preparate il condimento e le noci
In una ciotola, amalgamate con una frusta l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele e i restanti 15 ml di olio d'oliva. Aggiungete il restante 0,5 g di pepe nero. Tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolandole spesso per evitare che brucino. Lasciatele raffreddare per qualche minuto e tritatele grossolanamente.
Condite le lenticchie ancora calde
Mettete le lenticchie ancora calde e scolate in una ciotola capiente e mescolatele con il condimento, in modo che i chicchi ne siano ricoperti. Aggiungete lo spinacino e mescolate brevemente: il calore delle lenticchie lo appassirà leggermente, ma le foglie resteranno verdi.
Completate e servite
Incorporate delicatamente le carote arrosto. Dividete l'insalata in quattro piatti e distribuitevi sopra la feta sbriciolata e le noci tostate. Servite tiepida, per esaltare il contrasto tra la consistenza morbida delle lenticchie, le carote arrosto e le noci croccanti.
