Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Chorizo anbraten
Erhitzen Sie eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Chorizo hinein und braten Sie sie 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sie Farbe annimmt und etwas Fett auslässt. Nehmen Sie die Chorizo aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller; lassen Sie das Fett in der Pfanne.
Lauch und Knoblauch weich dünsten
Geben Sie Olivenöl und Lauch in die Pfanne. Braten Sie den Lauch 3 Minuten an, bis er weich wird, aber noch nicht bräunt. Rühren Sie Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver ein und braten Sie alles unter Rühren weitere 30 Sekunden.
Bohnen mit Grünkohl schmoren
Geben Sie Bohnen, Grünkohl, Brühe, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Verrühren Sie alles und bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln. Lassen Sie sie ohne Deckel 5 Minuten köcheln, bis der Grünkohl zusammenfällt und ein Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist.
Eier direkt in der Pfanne garen
Geben Sie die angebratene Chorizo zurück in die Pfanne und rühren Sie alles um. Drücken Sie vier kleine Mulden in die Mischung und schlagen Sie jeweils ein Ei hinein. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie alles bei schwacher Hitze 5–7 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach Wunsch weich bleibt.
Fertigstellen und servieren
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Verteilen Sie Zitronensaft und gehackte Petersilie darüber. Servieren Sie das Gericht sofort, solange die Eier warm und die Bohnenmischung saftig ist.
