Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Dora el chorizo
Calienta una sartén honda a fuego medio. Añade el chorizo y dóralo durante 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tome color y suelte parte de su grasa. Pasa el chorizo a un plato y deja la grasa en la sartén.
Ablanda el puerro y el ajo
Añade el aceite de oliva y el puerro a la sartén. Saltéalo durante 3 minutos, hasta que se ablande, pero sin que empiece a dorarse. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado, y remueve durante otros 30 segundos.
Cocina las judías con la col rizada
Añade las judías, la col rizada, el caldo, la sal y la pimienta negra. Remueve y lleva a ebullición suave. Cocina sin tapar durante 5 minutos, hasta que la col rizada se ablande y el líquido se haya absorbido parcialmente.
Cocina los huevos directamente en la sartén
Devuelve el chorizo dorado a la sartén y remueve. Haz cuatro pequeños huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas queden al punto deseado.
Termina y sirve
Retira la sartén del fuego. Reparte por encima el zumo de limón y el perejil picado. Sirve enseguida, mientras los huevos están calientes y la mezcla de judías jugosa.
