Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolate il chorizo
Scaldate una padella dai bordi alti a fuoco medio. Aggiungete il chorizo e rosolatelo per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché prende colore e rilascia parte del grasso. Trasferite il chorizo su un piatto e lasciate il grasso nella padella.
Fate appassire il porro e l'aglio
Aggiungete alla padella l'olio d'oliva e il porro. Cuocete per 3 minuti, finché si ammorbidisce senza iniziare a dorarsi. Unite l'aglio e la paprika affumicata e mescolate per altri 30 secondi.
Stufate i fagioli con il cavolo riccio
Aggiungete i fagioli, il cavolo riccio, il brodo, il sale e il pepe nero. Mescolate e portate a leggero bollore. Cuocete senza coperchio per 5 minuti, finché il cavolo appassisce e il liquido viene assorbito in parte.
Cuocete le uova direttamente in padella
Rimettete il chorizo rosolato nella padella e mescolate. Formate quattro piccole conche nel composto e rompete un uovo in ciascuna. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli raggiungono la consistenza desiderata.
Completate e servite
Togliete la padella dal fuoco. Distribuite sulla superficie il succo di limone e il prezzemolo tritato. Servite subito, quando le uova sono ancora calde e il composto di fagioli è succoso.
