Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Kohl in sehr dünne Streifen schneiden. Die Möhre grob raspeln und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben.
Teig anrühren
Eier, Mehl, 100 ml Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zum Gemüse geben. Alles gut vermischen, sodass das Gemüse mit Teig überzogen ist. Die Masse sollte dick sein und zusammenhalten. Falls sich am Schüsselboden Flüssigkeit sammelt, kurz vor dem Braten noch einmal umrühren.
Puffer braten
Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in drei Puffer teilen und jeden in der Pfanne leicht auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken. Jede Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis die Puffer fest und goldbraun sind. Bei Bedarf das restliche Öl hinzufügen. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen.
Sauce verrühren
Tahini, Sojasauce, Zitronensaft und 25 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Falls sie anfangs dick ist, weiter rühren, bis sich alles verbindet.
Fertigstellen und servieren
Die Puffer heiß servieren, mit Tahini-Sauce beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Oberfläche der Puffer knusprig bleibt.
