Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kerne trocken rösten
Die Sonnenblumenkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Die Pfanne häufig schwenken. Sobald die Kerne duften und einige goldene Stellen bekommen, auf einen Teller geben.
Gemüse vorbereiten
Den Wirsing in etwa 1 cm breite Streifen, die Zwiebel in dünne Scheiben und den Apfel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Wirsing anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis sie weich wird und leicht bräunt. Den Wirsing in zwei Portionen dazugeben. Jede Portion 2 bis 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Wirsing stellenweise Farbe annimmt und leicht zusammenfällt.
Wirsing mit Apfel schmoren
Apfel, Kümmel, Wasser und 3 g Salz unterrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten schmoren, bis der Wirsing weich ist, aber noch seine Form behält. Ein- bis zweimal umrühren.
Abschmecken und servieren
Den Deckel abnehmen und Apfelessig, das restliche 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 2 bis 3 Minuten kochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Abschmecken: Der Wirsing sollte weich und leicht säuerlich sein, ohne wässrige Flüssigkeit. Auf Teller verteilen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Warm servieren.
