Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwa 1 g Salz würzen; das restliche Salz für das Orzo beiseitestellen. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Kabeljau anbraten
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Kabeljau auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Auf einen Teller legen; fertig gegart wird er später.
Ansatz und Orzo
Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden umrühren. Das Orzo dazugeben, kurz umrühren und mit der heißen Brühe aufgießen. Das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Orzo mit Erbsen garen
Das Orzo 7 Minuten sanft köcheln lassen und häufig umrühren, damit es nicht ansetzt. Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft und das Orzo noch nicht fast weich ist, 30 ml heißes Wasser zugießen.
Fertigstellen und servieren
Den Kabeljau auf das Orzo legen und zugedeckt 2–3 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht in Lamellen teilen lässt und in der Mitte 63 °C erreicht hat. Die Hitze ausschalten und Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenschale und Dill unterrühren. Sofort auf zwei Teller verteilen.
