Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Asciugate il merluzzo con carta da cucina e conditelo con circa 1 g di sale; tenete da parte il sale rimanente per l'orzo. Scaldate il brodo in un pentolino.
Rosolate il merluzzo
Scaldate l'olio d'oliva in una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto. Rosolate il merluzzo per circa 2 minuti per lato, finché la superficie si sarà leggermente dorata. Trasferitelo su un piatto: finirà di cuocere più avanti.
Preparate la base e aggiungete l'orzo
Mettete lo scalogno nella stessa padella e fatelo soffriggere per 2 minuti, finché si sarà ammorbidito. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi. Versate l'orzo, mescolate brevemente e aggiungete il brodo caldo. Unite il sale rimanente e il pepe nero.
Cuocete l'orzo con i piselli
Cuocete l'orzo a fuoco moderato per 7 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungete i piselli surgelati e cuocete per altri 2 minuti. Se il liquido evapora troppo in fretta e l'orzo non è ancora quasi tenero, aggiungete 30 ml di acqua calda.
Completate e servite
Adagiate il merluzzo sull'orzo e cuocete coperto per 2–3 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C al centro. Spegnete il fuoco e incorporate la crème fraîche, il succo e la scorza di limone e l'aneto. Suddividete subito nei due piatti.
