Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Dora los champiñones

   Pica los champiñones en trozos pequeños y corta la cebolla. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén, añade la mitad de la cebolla y sofríe durante 3 minutos. Incorpora los champiñones y 1 g de sal; sofríe durante 6–8 minutos, hasta que se evapore el líquido y los trozos empiecen a dorarse. Reserva.

   

2. Cocina un risotto espeso

   Calienta en una olla los 15 ml de aceite de oliva restantes y la cebolla restante. Pasados 3 minutos, añade el arroz y remueve durante 1 minuto. Incorpora el caldo poco a poco, con un cucharón, y remueve con frecuencia; añade la siguiente cantidad cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Cocina durante unos 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno, pero mantenga su forma. Incorpora los champiñones dorados, la mantequilla, el parmesano y los 3 g de sal restantes.

   

3. Enfría la mezcla de arroz

   Extiende el risotto en una bandeja poco profunda formando una capa de aproximadamente 2 cm de grosor. Déjalo enfriar durante 10 minutos y luego mételo en el frigorífico durante 30 minutos. La mezcla fría será más fácil de moldear firmemente.

   

4. Forma y reboza las bolitas

   Corta la mozzarella en 12 dados pequeños. Forma 12 bolitas con la mezcla de arroz; presiona un dado de mozzarella en el centro de cada una y cúbrelo por completo con arroz. Reboza las bolitas primero en harina, después en huevo batido y, por último, en pan rallado.

   

5. Prepara la salsa de tomate

   Calienta el tomate triturado tamizado y el ajo picado muy fino en un cazo pequeño. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Retírala del fuego; debe tener un sabor intenso a tomate y ser ligeramente ácida.

   

6. Fríe y sirve

   Calienta el aceite en una olla pequeña hasta que alcance 170–175 °C. Fríe las bolitas en tandas pequeñas durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas de manera uniforme. Déjalas escurrir sobre una rejilla o papel de cocina y sírvelas calientes con la salsa de tomate templada.