Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la polenta
En una olla, lleva a ebullición el agua con la leche y 1,5 g de sal. Sin dejar de remover con unas varillas, incorpora poco a poco la sémola de maíz. Baja el fuego y cocina durante 20–25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la polenta espese y la sémola esté tierna.
Termina la polenta
Retira la olla del fuego. Incorpora la mantequilla y el parmesano rallado hasta que se fundan y la polenta quede lisa y cremosa. Tápala para que se mantenga caliente.
Dora las alcaparras y calienta los guisantes
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén. Añade las alcaparras secadas y cocínalas durante 2–3 minutos, hasta que se abran ligeramente y los bordes queden crujientes. Añade los guisantes, los 0,5 g de sal restantes y 30 ml de agua. Remueve y cocina durante 3–4 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos, pero sigan siendo de un verde intenso. Retira del fuego e incorpora el zumo y la ralladura de limón.
Fríe los huevos
Calienta los 5 ml de aceite de oliva restantes en otra sartén. Casca los huevos en ella y fríelos durante 3–4 minutos a fuego suave, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan tiernas. Espolvorea con pimienta negra.
Reparte en los boles
Reparte la polenta caliente en dos boles. Añade por encima los guisantes con las alcaparras y el jugo de la sartén; coloca un huevo en cada ración. Sirve enseguida, mientras la polenta esté cremosa y las alcaparras crujientes.
