Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Precalienta el horno a 220 °C. Retira los tallos de los portobellos y limpia los sombreros con un paño. Pica el ajo y el perejil, y corta los rabanitos en rodajas finas.
Hornea brevemente los champiñones y los tomates
Coloca los sombreros en una bandeja con la parte hueca hacia arriba. Reparte los tomates cherry a su lado. Rocíalos con 15 ml de aceite de oliva, añade 2 g de sal y pimienta. Hornea durante 8 minutos, hasta que los champiñones se ablanden y los tomates empiecen a reventarse.
Rellena los sombreros
Mezcla el pan rallado con el parmesano, el ajo, el perejil y los 10 ml de aceite restantes. Saca los champiñones del horno y vierte con cuidado el líquido que se haya acumulado en ellos. Casca un huevo en cada sombrero, espolvorea por encima el pan rallado con queso y reparte entre los cuatro la 1 g de sal restante.
Termina de hornear y tuesta el pan
Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 8–11 minutos. La clara debe cuajarse, aunque la yema puede quedar blanda; para que la yema quede más hecha, hornea 2 minutos más. Mientras tanto, tuesta el pan sin aceite en una sartén o en una tostadora.
Termina la ensalada de rabanitos y sirve
Mezcla el yogur con el zumo de limón y la pimienta negra. Incorpora los rabanitos y reparte la mezcla en los platos. Añade los portobellos asados, los tomates y el pan caliente; sirve inmediatamente, mientras el huevo aún esté caliente.
