Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Corta los tomates en dados pequeños. Retira el corazón y las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Pica finamente el ajo y pica el perejil para espolvorearlo al final.
Dora la merguez
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las salchichas y dóralas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por fuera. Retíralas a un plato; no es necesario que estén completamente cocinadas todavía.
Ablanda el pimiento y aromatiza las especias
Pon el pimiento en la misma sartén y cocínalo durante 5 minutos, hasta que se ablande pero conserve su forma. Añade el ajo, la harissa, la alcaravea molida y el comino molido. Remueve durante 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma, pero sin dejar que se queme.
Cocina la salsa de tomate
Añade los tomates, la pimienta negra y la sal. Cocina sin tapar durante 12 a 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese lo suficiente como para que, al pasar la cuchara, quede un rastro breve en el fondo de la sartén. Vuelve a poner las salchichas en la sartén y cocina durante 3 minutos.
Cocina los huevos en la salsa
Haz cuatro huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas. Si prefieres las yemas más cuajadas, cocina de 1 a 2 minutos más.
Termina y sirve
Retira la sartén del fuego, rocía la salsa con el zumo de limón y espolvorea el perejil por encima. Sirve inmediatamente con el pan cortado en rebanadas.
