Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare el arroz y las verduras
Enjuague el arroz con agua fría y déjelo escurrir. Corte en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, el apionabo y el pimiento; corte los tomates por separado.
Prepare la base de la sopa
Caliente el aceite en una olla. Añada los 100 g de cebolla, la zanahoria, el apionabo y el pimiento, y sofría durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y las verduras desprendan un aroma suave, sin que se doren. Incorpore los tomates, vierta 1 500 ml de agua, añada 7 g de sal y lleve a hervor suave. Cueza durante 12 minutos.
Forme las albóndigas
En un bol, mezcle la carne de cerdo picada, el arroz escurrido, el huevo, los 50 g de cebolla picada, 2 g de sal y la pimienta negra. Remueva hasta que la mezcla quede homogénea. Con las manos húmedas, forme 16 albóndigas pequeñas de unos 3 cm de diámetro.
Cueza las albóndigas en la sopa
Añada con cuidado las albóndigas a la sopa, que debe estar hirviendo suavemente. No las remueva durante los primeros 5 minutos; después, remueva la sopa con cuidado. Cueza durante 15 minutos más a fuego lento. Las albóndigas deben quedar firmes y completamente cocidas, y el arroz de su interior, tierno.
Añada el borș ácido y las hierbas
Lleve el borș a ebullición en un cazo pequeño y hiérvalo durante 2 minutos. Viértalo en la sopa, añada el levístico y el perejil y deje que todo cueza suavemente junto durante 3 minutos. Pruebe la sopa: debe tener un sabor claramente ácido, pero no demasiado intenso; si es necesario, añada exactamente 1 g de sal. Sírvala caliente.
