Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Seca los muslos de conejo y sazónalos con 4 g de sal y pimienta. Pica finamente la chalota, pica el ajo y corta la zanahoria en trozos de unos 2 cm. Lava las patatas y corta por la mitad las más grandes.
Dora el conejo
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los muslos de conejo por tandas durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que queden bien dorados. Retíralos a un plato.
Empieza la cocción lenta
Añade a la olla los 10 ml de aceite restantes y la chalota. Sofríe durante 3 minutos, incorpora el ajo y sofríe 30 segundos más. Vierte el vino blanco, raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados y cocina durante 3 minutos. Añade el caldo y la mitad del estragón, y devuelve el conejo a la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante 50 minutos; el líquido debe burbujear suavemente.
Añade la zanahoria y cuece las patatas
Añade la zanahoria a la olla con el conejo, tapa y cocina otros 25–30 minutos, hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso y la zanahoria esté tierna. Mientras tanto, pon las patatas en una olla con 1 500 ml de agua y los 3 g de sal restantes. Cuando el agua hierva, cuécelas durante 18–22 minutos, según el tamaño, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo; escúrrelas.
Termina la salsa y sirve
Pasa los muslos de conejo y la zanahoria a un plato y tápalos. Cocina la salsa sin tapa durante 7–8 minutos para que se reduzca ligeramente. Incorpora la mostaza, el zumo de limón y el estragón restante; después, añade los guisantes y cocina durante 4–5 minutos. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Devuelve el conejo a la salsa durante 2 minutos para calentarlo y sírvelo con las patatas.
