Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz y prepara las hojas
Enjuaga el arroz, cúbrelo con 360 ml de agua y llévalo a ebullición. Cuécelo tapado a fuego bajo durante 12 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos. Mientras tanto, pon agua a hervir en una olla grande, escalda las hojas de col durante 2 o 3 minutos y enfríalas en agua fría. Recorta ligeramente la nervadura central gruesa de cada hoja para que se pueda enrollar.
Dora el relleno de carne
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta 15 ml de aceite en una sartén y cocina la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos. Incorpora la ternera, el pimentón ahumado, 3 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que se dore y no queden partes rosadas.
Mezcla el relleno y prepara la salsa
Mezcla el arroz cocido con la carne dorada y el perejil picado. Prueba y añade 1 g de sal. En una fuente para horno, mezcla el tomate triturado, el caldo, el eneldo picado, el zumo de limón, los 3 g de sal restantes, el resto de la pimienta negra y 5 ml de aceite.
Forma los rollos de col
Precalienta el horno a 190 °C. Coloca aproximadamente una octava parte del relleno sobre cada hoja de col, dobla los lados hacia dentro y enróllala firmemente. Coloca los rollos con la unión hacia abajo en la salsa de la fuente; deberían quedar casi sumergidos.
Hornea y sirve
Tapa la fuente con su tapa o cúbrela bien con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos a 190 °C. Destápala y hornea otros 10 o 15 minutos, para que la salsa se reduzca ligeramente. El rollo más grueso debe alcanzar al menos 71 °C en el centro. Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir; prueba la salsa y, si hace falta, ajusta la acidez con unas gotas de zumo de limón de la cantidad indicada.
