Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Empieza a cocer el arroz
Enjuaga brevemente el arroz con agua fría y ponlo en una olla con la leche y 0,8 g de sal. Llévalo a ebullición suave a fuego lento y, después, cuécelo durante 22 a 25 minutos. Remueve a menudo, sobre todo al final, para que el arroz no se pegue.
Prepara la mermelada de tomate y cebolla
Mientras se cuece el arroz, pica la cebolla finamente y corta los tomates en dados pequeños. Calienta 4 ml de aceite en una sartén pequeña, añade la cebolla y cocínala a fuego lento durante 3 minutos, hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, sin dorarse. Añade los tomates, 18 g de azúcar y 0,3 g de sal. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia de mermelada. Retira del fuego e incorpora el zumo de limón.
Tuesta los garbanzos hasta que queden crujientes
Seca bien los garbanzos con papel de cocina. Calienta 4 ml de aceite en una sartén pequeña, añade los garbanzos y tuéstalos durante 6 a 8 minutos a fuego medio, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Cuando tengan puntos dorados en la superficie, añade 8 g de azúcar, la canela y 0,3 g de sal. Remueve durante 1 a 2 minutos más, hasta que el azúcar se derrita y cubra los garbanzos. Extiéndelos en un plato y déjalos enfriar para que se endurezcan.
Termina la crema de arroz
Cuando el arroz esté tierno y la crema espesa, incorpora el azúcar y la mantequilla. Pruébala; debe quedar dulce, pero no empalagosa. Si está demasiado espesa, añade 1 a 2 cucharadas de agua caliente y mezcla. Reparte la crema en dos cuencos y déjala reposar 3 minutos.
Emplata el postre
Reparte la mermelada de tomate y cebolla sobre la crema de arroz caliente y espolvorea por encima los garbanzos crujientes. Sírvelo enseguida para que los garbanzos sigan crujientes y la crema esté agradablemente caliente.
