Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece los guisantes
Echa los guisantes en una olla con 700 ml de agua hirviendo y cuécelos durante 3 minutos. Escúrrelos, deja que se escurran bien y que se enfríen unos minutos; sécalos por fuera para que el relleno no quede aguado.
Prepara el relleno de guisantes
Aplasta los guisantes ligeramente con un tenedor, de modo que queden trozos enteros visibles. Incorpora el queso de cabra, el huevo, la menta, la ralladura de limón, 5 ml de zumo de limón, 1 g de sal y la pimienta negra.
Da forma a las cestitas
Precalienta el horno a 190 °C. Divide cada lámina de pasta filo en 4 cuadrados. Coloca tres cuadrados de masa en cada hueco de un molde para 12 muffins, untando ligeramente cada uno con aceite de oliva; deja que las esquinas sobresalgan. Prepara 8 cestitas y deja vacíos los huecos restantes.
Rellena y hornea
Reparte la mezcla de guisantes entre las cestitas. Hornéalas a 190 °C durante 18–20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el centro del relleno esté firme. Déjalas reposar en el molde durante 5 minutos y luego sácalas con cuidado.
Termina la salsa de yogur
Mezcla el yogur con los 10 ml de zumo de limón restantes y 1 g de sal. Sírvelo con las cestitas mientras aún están calientes y la masa sigue crujiente.
