Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Remoja la fruta
Pon las pasas, las pasas sultanas y la piel de cítricos confitada en un bol. Vierte encima 250 ml de té negro caliente, mezcla y deja que se hidraten durante 30 minutos.
Prepara el molde y los ingredientes secos
Precalienta el horno a 170 °C. Forra con papel de horno un molde para pan de aproximadamente 900 ml de capacidad. En otro bol, mezcla la harina, el azúcar moreno, la levadura química en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal.
Mezcla la masa
Bate el huevo con un tenedor e incorpóralo a la fruta hidratada junto con el té. Vierte la mezcla de fruta sobre los ingredientes secos y mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca; la masa quedará espesa y llena de fruta.
Hornea el brack
Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Hornea a 170 °C durante unos 55 minutos; al insertar una brocheta en el centro, debe salir sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de horno hacia el final del horneado.
Deja enfriar y corta en rebanadas
Deja reposar el brack 10 minutos en el molde; después, desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla para que la miga no se desmorone al cortarlo. Córtalo en 8 rebanadas.
