Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Erbsen kochen
Die Erbsen in einen Topf mit 700 ml kochendem Wasser geben und 3 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Oberfläche trocken tupfen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Erbsenfüllung zubereiten
Die Erbsen mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch ganze Stücke sichtbar bleiben. Ziegenkäse, Ei, Minze, Zitronenschale, 5 ml Zitronensaft, 1 g Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Körbchen formen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Jedes Filoteigblatt in 4 Quadrate teilen. In jede Vertiefung eines Muffinblechs mit 12 Mulden drei Teigquadrate legen und jedes leicht mit Olivenöl bestreichen; die Ecken locker überstehen lassen. 8 Körbchen formen und die übrigen Mulden leer lassen.
Füllen und backen
Die Erbsenmischung auf die Körbchen verteilen. Bei 190 °C 18–20 Minuten backen, bis die Teigränder goldbraun und die Füllung in der Mitte fest sind. Die Körbchen 5 Minuten im Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig herausnehmen.
Joghurtdip fertigstellen
Den Joghurt mit den restlichen 10 ml Zitronensaft und 1 g Salz verrühren. Zu den Körbchen servieren, solange diese noch warm und knusprig sind.
