Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la salsa
Corta el pimiento asado en trozos pequeños. Mézclalo con las alcaparras enjuagadas, el perejil picado fino, el ajo machacado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la pimienta negra. Reserva para que se integren los sabores.
Cuece la polenta
Lleva a ebullición el agua con 3 g de sal en una cacerola. Añade la polenta poco a poco, sin dejar de batir, para evitar que se formen grumos. Cuécela el tiempo indicado en el envase, normalmente de 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla espese. Retírala del fuego e incorpora el parmesano y la mantequilla.
Deja que la polenta se endurezca
Extiende la polenta en un molde de aproximadamente 20 × 25 cm forrado con papel de horno. Alisa la superficie hasta que tenga unos 1,5 cm de grosor y déjala enfriar durante 30 minutos, hasta que esté firme y se pueda cortar fácilmente.
Dora los cuadraditos
Corta la polenta ya firme en 12 cuadraditos. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite para dorar. Dora los cuadraditos por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Añade el aceite restante si hace falta.
Sirve
Sirve los cuadraditos aún calientes, con la salsa de pimiento y alcaparras por encima o al lado. Si la salsa tiene un sabor demasiado ácido por el vinagre, mézclala de nuevo con el aceite que haya quedado en el fondo del bol; no añadas más sal, ya que las alcaparras y el parmesano son salados.
