Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte salsu
Pečenú papriku nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte ju s prepláchnutými kaparami, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom, červeným vínnym octom, olivovým olejom a čiernym korením. Odložte bokom, aby sa chute spojili.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte vodu so 3 g soli do varu. Polentu za stáleho šľahania pomaly prisypávajte, aby nevznikli hrudky. Varte podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 3 až 5 minút, kým zmes nezhustne. Odstavte, vmiešajte parmezán a maslo.
Nechajte polentu stuhnúť
Rozotrite polentu do formy približne 20 × 25 cm vystlanej papierom na pečenie. Zarovnajte povrch na hrúbku asi 1,5 cm a nechajte 30 minút chladnúť, kým bude pevná a dobre krájateľná.
Opečte štvorčeky
Stuhnutú polentu nakrájajte na 12 štvorčekov. Rozohrejte širokú panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte olej na opekanie. Opekajte štvorčeky v dávkach 3 až 4 minúty z každej strany, kým sa nevytvorí zlatistá chrumkavá kôrka. Podľa potreby pridajte zvyšný olej.
Podávajte
Štvorčeky podávajte ešte teplé, s paprikovo-kapariovou salsou navrchu alebo vedľa nich. Ak salsa chutí príliš ostro od octu, premiešajte ju ešte raz s olejom, ktorý zostal na dne misky; soľ už nepridávajte, kapary aj parmezán sú slané.
