Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la salsa
Tagliate il peperone arrostito a pezzetti. Mescolatelo con i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva e il pepe nero. Tenete da parte per lasciare amalgamare i sapori.
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione l'acqua con 3 g di sale in una pentola. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocetela per il tempo indicato sulla confezione, di solito da 3 a 5 minuti, finché il composto non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano e il burro.
Lasciate rassodare la polenta
Stendete la polenta in una teglia di circa 20 × 25 cm foderata con carta da forno. Livellate la superficie fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e lasciate raffreddare per 30 minuti, finché sarà soda e facile da tagliare.
Rosolate i quadretti
Tagliate la polenta rassodata in 12 quadretti. Scaldate una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio per la cottura. Rosolate i quadretti in più riprese per 3-4 minuti per lato, finché si formerà una crosticina dorata e croccante. Se necessario, aggiungete l'olio rimanente.
Servite
Servite i quadretti ancora caldi, con la salsa di peperoni e capperi sopra o a parte. Se la salsa risulta troppo pungente per via dell'aceto, mescolatela ancora con l'olio rimasto sul fondo della ciotola; non aggiungete altro sale, perché i capperi e il parmigiano sono già salati.
