Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Salsa zubereiten
Die geröstete Paprika in kleine Stücke schneiden. Mit den abgespülten Kapern, fein gehackter Petersilie, gepresstem Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermischen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Polenta kochen
Wasser und 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, gewöhnlich 3 bis 5 Minuten, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und Parmesan und Butter unterrühren.
Polenta fest werden lassen
Die Polenta in eine etwa 20 × 25 cm große, mit Backpapier ausgelegte Form streichen. Die Oberfläche glatt streichen, sodass die Polenta etwa 1,5 cm dick ist, und 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie fest und gut schneidbar ist.
Ecken braten
Die fest gewordene Polenta in 12 Ecken schneiden. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Öl zum Braten hineingeben. Die Ecken portionsweise von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Bei Bedarf das restliche Öl dazugeben.
Servieren
Die Ecken noch warm servieren, mit der Paprika-Kapern-Salsa darauf oder daneben. Falls die Salsa durch den Essig zu säuerlich schmeckt, noch einmal mit dem Öl verrühren, das sich am Schüsselboden gesammelt hat; kein Salz mehr hinzufügen, da Kapern und Parmesan salzig sind.
