Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la ensalada y el pan
Precalienta el horno a 200 °C. Lava la lechuga romana, sécala bien y trocéala. Corta el pan en dados. Corta las pechugas de pollo horizontalmente en dos filetes más finos, y sazónalos con sal y pimienta.
Hornea los picatostes
Mezcla los dados de pan con 3 ml de aceite de oliva, distribúyelos en una bandeja y hornéalos durante 8 a 10 minutos a 200 °C. Remuévelos a mitad de la cocción para que se doren de manera uniforme y queden crujientes.
Dora el pollo
Calienta 4 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cocina el pollo a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y alcance al menos 74 °C en el centro. Déjalo reposar 3 minutos y luego córtalo en tiras.
Mezcla el aliño
Aplasta las anchoas con un tenedor hasta formar una pasta y ralla finamente el ajo. Mézclalos en un bol con la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, los 3 ml restantes de aceite de oliva, el agua y 10 g de parmesano finamente rallado. Bate hasta obtener un aliño homogéneo y añade pimienta al gusto.
Termina la ensalada
Mezcla la lechuga romana con el aliño y repártela en dos platos. Añade las tiras de pollo calientes y los picatostes. Ralla por encima los 20 g restantes de parmesano y sirve enseguida, mientras los picatostes siguen crujientes.