Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte šalát a chlieb
Rúru predhrejte na 200 °C. Rímsky šalát umyte, dôkladne osušte a natrhajte na kúsky. Chlieb nakrájajte na kocky. Kuracie prsia vodorovne rozrežte na dve tenšie časti, osoľte a okoreňte.
Upečte krutóny
Kocky chleba premiešajte s 3 ml olivového oleja, rozložte ich na plech a pečte 8 až 10 minút pri 200 °C. V polovici pečenia ich premiešajte, aby sa rovnomerne opiekli dozlata a boli chrumkavé.
Opečte kuracie mäso
Na nepriľnavej panvici rozohrejte 4 ml olivového oleja. Kuracie mäso opekajte na stredne vysokej teplote približne 5 až 6 minút z každej strany, kým nebude zlatisté a v strede dosiahne aspoň 74 °C. Nechajte ho 3 minúty odpočívať a potom nakrájajte na prúžky.
Vymiešajte zálievku
Ančovičky roztlačte vidličkou na pastu a cesnak najemno nastrúhajte. V miske ich premiešajte s majonézou, citrónovou šťavou, dijonskou horčicou, zvyšnými 3 ml olivového oleja, vodou a 10 g najemno nastrúhaného parmezánu. Vymiešajte hladkú zálievku a podľa chuti ju upravte korením.
Dokončite šalát
Rímsky šalát premiešajte so zálievkou a rozdeľte na dva taniere. Pridajte teplé kuracie prúžky a krutóny. Navrch nastrúhajte zvyšných 20 g parmezánu a podávajte hneď, kým krutóny zostávajú chrumkavé.
