Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte šalát a chlieb
Rúru predhrejte na 200 °C. Rímsky šalát umyte, dôkladne osušte a natrhajte na kúsky. Chlieb nakrájajte na kocky. Kuracie prsia vodorovne rozrežte na dve tenšie časti, osoľte a okoreňte.
Upečte krutóny
Kocky chleba premiešajte s 10 ml olivového oleja a rozložte na plech. Pečte 8 až 10 minút pri 200 °C, kým nebudú suché a zlatožlté; v polovici pečenia ich premiešajte.
Opečte kuracie mäso
Na panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja. Kuracie mäso opekajte na stredne vysokej teplote približne 5 až 6 minút z každej strany, kým nebude zvonka zlatisté a v strede dosiahne aspoň 74 °C. Odložte ho na 3 minúty odpočívať a potom nakrájajte na prúžky.
Vymiešajte zálievku
Ančovičky roztlačte vidličkou na pastu a cesnak najemno nastrúhajte. V miske ich premiešajte s majonézou, citrónovou šťavou, dijonskou horčicou, 10 ml olivového oleja, vodou a 10 g najemno nastrúhaného parmezánu. Zálievka má byť hladká a výrazne kyslastá.
Dokončite šalát
Rímsky šalát premiešajte so zálievkou a rozdeľte na dva taniere. Pridajte teplé kuracie prúžky a krutóny, potom nastrúhajte navrch zvyšných 20 g parmezánu. Podávajte hneď, kým krutóny zostávajú chrumkavé.
