Preparazione
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Preparate l’insalata e il pane
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate la lattuga romana, asciugatela accuratamente e spezzettatela. Tagliate il pane a cubetti. Tagliate i petti di pollo orizzontalmente in due parti più sottili, quindi conditeli con sale e pepe.
Preparate i crostini
Mescolate i cubetti di pane con 3 ml di olio d’oliva, disponeteli su una teglia e cuoceteli per 8-10 minuti a 200 °C. A metà cottura mescolateli, così da farli dorare in modo uniforme e renderli croccanti.
Rosolate il pollo
Scaldate 4 ml di olio d’oliva in una padella antiaderente. Cuocete il pollo a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti per lato, finché sarà dorato e avrà raggiunto almeno 74 °C al centro. Lasciatelo riposare per 3 minuti, poi tagliatelo a striscioline.
Preparate il condimento
Schiacciate le acciughe con una forchetta fino a ottenere una pasta e grattugiate finemente l’aglio. Mescolateli in una ciotola con la maionese, il succo di limone, la senape di Digione, i restanti 3 ml di olio d’oliva, l’acqua e 10 g di Parmigiano grattugiato finemente. Amalgamate fino a ottenere un condimento liscio e aggiustate di pepe a piacere.
Completate l’insalata
Mescolate la lattuga romana con il condimento e dividetela tra due piatti. Aggiungete le striscioline di pollo calde e i crostini. Grattugiate sopra i restanti 20 g di Parmigiano e servite subito, finché i crostini sono ancora croccanti.
