Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Salat und Brot vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Römersalat waschen, gründlich trocknen und in Stücke zupfen. Das Brot in Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust waagerecht in zwei dünnere Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Croutons backen
Die Brotwürfel mit 3 ml Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C 8 bis 10 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
Hähnchen braten
4 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Hähnchen bei mittelhoher Hitze etwa 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite braten, bis es goldbraun ist und in der Mitte eine Temperatur von mindestens 74 °C erreicht hat. 3 Minuten ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.
Dressing anrühren
Die Sardellen mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken und den Knoblauch fein reiben. Beides in einer Schüssel mit Mayonnaise, Zitronensaft, Dijon-Senf, den übrigen 3 ml Olivenöl, Wasser und 10 g fein geriebenem Parmesan verrühren. Zu einem glatten Dressing vermischen und nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen
Den Römersalat mit dem Dressing vermengen und auf zwei Teller verteilen. Die warmen Hähnchenstreifen und die Croutons dazugeben. Die übrigen 20 g Parmesan darüberreiben und sofort servieren, solange die Croutons noch knusprig sind.
