Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la cebada
Enjuaga la cebada en un colador. Ponla en una olla con 500 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Si queda agua, escúrrela.
Asa las zanahorias
Precalienta el horno a 220 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Mézclalas con 15 ml de aceite de oliva, el comino, 1 g de sal y la pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Las zanahorias deben quedar tiernas y doradas por los bordes.
Prepara la vinagreta y la naranja
Mezcla bien en un bol el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, 10 ml de aceite de oliva y 0,5 g de sal. Pela las naranjas, retira tanta parte blanca como puedas y corta la pulpa en trozos.
Tuesta las semillas
Pon las semillas de calabaza en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio durante 2–3 minutos. Agita la sartén con frecuencia; cuando empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente por algunas zonas, pásalas a un plato para que no sigan tostándose.
Monta la ensalada
Deja enfriar la cebada cocida y las zanahorias asadas durante 5 minutos, hasta que estén templadas, no calientes. Seca la rúcula. Mezcla la cebada con aproximadamente dos tercios de la vinagreta y, después, incorpora suavemente las zanahorias, la naranja y la rúcula. Desmenuza el feta por encima, espolvorea las semillas de calabaza y añade el resto de la vinagreta. Sirve inmediatamente.
