Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite v sitku. Vložte ich do hrnca s 500 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 30–35 minút, kým sú mäkké, ale stále mierne pružné. Ak zostane voda, sceďte ju.
Upečte mrkvu
Rúru vyhrejte na 220 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 1,5 cm. Premiešajte ju s 15 ml olivového oleja, rascou, 1 g soli a čiernym korením. Rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 25–30 minút, v polovici pečenia otočte. Mrkva má zmäknúť a na okrajoch zhnednúť.
Pripravte zálievku a pomaranč
V miske dôkladne premiešajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, med, 10 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Pomaranče ošúpte, odstráňte čo najviac bielej časti a dužinu nakrájajte na kúsky.
Opečte semienka
Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a na strednom ohni ich opekajte 2–3 minúty. Často panvicou zatraste; keď začnú voňať a miestami zlatnúť, presypte ich na tanier, aby sa ďalej nepražili.
Zostavte šalát
Uvarené krúpy a upečenú mrkvu nechajte 5 minút vychladnúť, aby boli teplé, nie horúce. Rukolu osušte. Krúpy premiešajte s približne dvoma tretinami zálievky, potom zľahka vmiešajte mrkvu, pomaranč a rukolu. Navrch rozdrobte fetu, posypte tekvicovými semienkami a pokvapkajte zvyšnou zálievkou. Podávajte ihneď.
